Amedei

A Pontedera, in quella che oggi si chiama la Chocolate Valley toscana, Amedei nasce nel 1990 dentro una vecchia fonderia di appena 45 metri quadri riconvertita. Macchinari antichi, metodi ancestrali, e una scelta di fondo che diventerà distintiva: seguire la materia prima dal principio alla fine, senza affidarsi a nessuno per nessun passaggio.

È il 1998 quando questa scelta prende forma compiuta: il Toscano Black 70 è il primo cioccolato italiano bean-to-bar, dalla pianta alla tavoletta sotto un unico controllo. Da lì la ricerca si spinge oltre i confini nazionali — nel 2000 il Porcelana, ottenuto da un raro cacao Criollo del Lago di Maracaibo, in Venezuela; l’anno dopo lo Chuao, single origin da una regione venezuelana che dà il nome al cioccolato stesso. Il mondo se ne accorge: il Golden Bean dell’Academy of Chocolate nel 2008, le Tavolette d’Oro consecutive nel 2023 e nel 2024.

Nel 2017 entra a far parte di un grande gruppo, ma l’impostazione resta quella delle origini: mastri cioccolatieri che seguono ogni fase, temperature controllate in ogni passaggio, un rispetto ostinato per l’origine di ogni singola fava. Il risultato è un cioccolato che l’azienda stessa descrive senza mezzi termini come l’espressione assoluta del piacere — e che di quel piacere non transige su nessun dettaglio.

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