A Gragnano, dove la pasta si misura in secoli, i Fusilli del Pastificio Gentile vengono ancora arricciati a mano con il ferro dalle pastaie — un gesto che nessuna macchina ha mai saputo replicare con la stessa cura. Accanto a questo, l’essiccazione secondo il metodo Cirillo, con una ventola meccanica che distribuisce il calore senza…

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C’è un dettaglio, nella storia di Antonio Mattei, che dice più di ogni medaglia vinta a Firenze, Londra o Parigi: nel 2019 l’azienda ha ottenuto una rara registrazione europea per il colore del proprio sacchetto blu. Lo stesso che dal 1858 avvolge i cantucci pratesi più famosi d’Italia, quelli che Pellegrino Artusi ricordava con affetto…

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Dal 1885 all’Antica Torroneria Piemontese convivono due mondi che sembrano opposti: macchinari brevettati internamente, pensati su misura per la nocciola, e la mano dell’uomo, che resta insostituibile — anni di esperienza che nessun ingranaggio sa replicare. Il risultato è un torrone che porta ancora dentro di sé il profumo della Nocciola Piemonte IGP, fedele a…

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In Valtellina vive una ricetta più segreta della farina stessa: la pesteda, nata a Grosio nel Seicento quando il commercio veneziano portò fin lassù il pepe. Si fa ancora pestando nel mortaio aglio, sale, pepe, achillea nana e timo selvatico, con proporzioni tramandate più a voce che per iscritto. Sala Cereali macina farine dal 1906,…

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Ogni anno, verso metà settembre, i clienti si affacciano in bottega a Cesena con gli occhi che brillano e chiedono: “Quando arrivano i Babbi?”. Lo stesso desiderio che nel 1958 fece nascere i Wafer Viennesi, partiti da un dettaglio marginale — i coni e le cialde del gelato. Quattro generazioni dopo, in oltre settanta paesi,…

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Sull’altopiano del Renon, Thomas Kohl e suo padre piantano meli oltre i novecento metri di quota — una scelta che trent’anni fa sembrava incosciente, dove nessuno credeva che le mele potessero crescere davvero. Le mele sono cresciute, e da quella scommessa nasce un approccio quasi enologico al succo, con cuvée e varietà isolate come si…

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Prima ancora di diventare un’azienda, era il campo del nonno Fiumano, che negli anni Sessanta coltivava capperi nel Salento. Nel 2003 sono i tre nipoti a riprenderlo — controcorrente, contro percorsi diversi che i genitori avrebbero preferito — riscoprendo l’essiccazione dei pomodori al sole come un tempo. “Di mani operose e cuori che sognano”, dicono…

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Nel 1978, a Torino, nasce qualcosa che non è ancora un’azienda: un centro pensato per diffondere la filosofia macrobiotica, con un negozio di alimenti naturali, un ristorante, un luogo di informazione. Tre modi di dire la stessa cosa — che il cibo sia anche uno strumento di consapevolezza. Da quell’idea, precedente le mode alimentari di…

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A Castel Goffredo, nel 1905, il bisnonno di Albino Ferri vendeva ortaggi al mercato con un istinto che andava oltre la vendita: sperimentava, anticipava la disponibilità dei prodotti, leggeva il mercato prima di servirlo. Lo stesso sguardo che sessant’anni dopo porterà l’azienda al tè, e oggi ai filtri cuciti a mano — non industriali in…

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A Beaune le sementi di senape vengono macinate lentamente tra macine di pietra che non surriscaldano mai la pasta — un dettaglio che fa tutta la differenza, perché è il calore in eccesso a distruggere il gusto. Dopo la macinazione, la pasta riposa per ore: perde l’amarezza e libera il sapore pieno. Quasi due secoli…

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