Scherini

Nei primi anni Settanta, in Valtellina, Franco e Pierina Scherini iniziano a lavorare e commercializzare porcini secchi. È un’attività che nasce quasi per naturale conseguenza del territorio: la montagna intorno ad Albosaggia offre da sempre funghi di bosco, ed essiccarli, custodirne il sapore oltre la stagione della raccolta, è un sapere antico quanto la valle stessa. Da quel primo nucleo nasce un’azienda che porta ancora oggi il nome di famiglia.

Il metodo non è cambiato nella sostanza. I funghi — porcini, finferli di raccolta spontanea, shiitake di coltivazione — vengono raccolti a mano, sempre da professionisti fidati, nel rispetto di protocolli e di quella natura che li genera. È un legame costruito nel tempo, fatto di relazioni di fiducia con chi raccoglie e coltiva per l’azienda, più che di semplici rapporti di fornitura. Il risultato dichiarato è un fungo secco capace di trattenere tutta la qualità, il profumo e il gusto di quello appena colto — la stessa promessa, in fondo, che attraversa tre generazioni.

Oggi è Alessandro, nipote di Franco e Pierina, a guidare l’azienda, alla terza generazione. Cambiano gli strumenti, cresce il catalogo, ma i principi restano quelli di sempre: attenzione per i clienti, impegno per la qualità, e una passione per la montagna che nessuna crescita aziendale sembra aver scalfito.

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