Pastificio Gentile

A Gragnano, dove la tradizione della pasta si misura in secoli — oltre cinquecento anni, secondo la storia del territorio — la famiglia Zampino porta avanti il Pastificio Gentile dal 1948, oggi alla terza generazione con i fratelli Alberto e Pasquale. Non è un caso isolato in un paese che ha fatto della pasta la propria ragione d’essere, ma qui certi dettagli restano ostinatamente artigianali.

Uno su tutti: l’essiccazione secondo il metodo Cirillo, inventato da un ingegnere di Torre Annunziata, che usa una ventola meccanica per distribuire il calore in modo controllato — un sistema che rifiuta le scorciatoie industriali. E i Fusilli, ancora oggi arricciati a mano con il ferro dalle pastaie, in un gesto che nessuna macchina ha mai davvero saputo replicare con la stessa cura.

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