Pastificio dei Campi

A Gragnano, Giuseppe e Giovanna Di Martino fondano il Pastificio dei Campi portando in dote qualcosa che pochi altri pastai possono vantare: un lavoro già fatto, anni prima, sulla materia prima. Prima ancora di aprire la fabbrica, la famiglia aveva infatti rivoluzionato la produzione di semola di grano duro in Puglia, lavorando fianco a fianco con coltivatori locali su varietà tradizionali, senza fertilizzanti chimici, con una rotazione delle colture ogni tre anni per non impoverire il terreno.

Da questa attenzione alla terra nasce un pastificio che si definisce “interprete moderno di una tradizione antica”: artigianalità e rispetto della tradizione restano i cardini dichiarati della filosofia aziendale, in un territorio — Gragnano — che ha fatto della pasta la propria identità da secoli.

La qualità, qui, viene prima della quantità: ogni materia prima e ogni fase produttiva riceve il tempo necessario per esprimersi, senza le scorciatoie dell’efficienza industriale. E per chi volesse verificarlo, l’azienda mette a disposizione un sistema di tracciabilità totale, che segue il prodotto dal campo di grano fino al pacco di pasta.

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