Filippi

A Zanè, in provincia di Vicenza, Maria Gasparini e Giuliano Filippi avviano nel 1972 la produzione di dolci a lievitazione naturale — è l’anno in cui nasce il primo panettone Filippi, lo stesso che ancora oggi porta il nome di famiglia. Da allora il lievito madre non è mai cambiato: più di quarant’anni di rinnovi quotidiani, la stessa base viva che accompagna ogni impasto.

È un mestiere che l’azienda descrive senza fretta: prodotti eccellenti, preparati con rispetto, cura e passione, richiedono un tempo enorme — lievitazione lenta, cottura calibrata, assaggio e controllo prima di ogni infornata. Gli ingredienti seguono la stessa logica: agrumi canditi a mano, uova da allevamenti biologici, farine selezionate, burro fresco, latte consegnato ogni giorno, olio extravergine d’oliva, miele italiano, vaniglia Bourbon — nessuna scorciatoia, nemmeno nei dettagli meno visibili.

Oggi sono i figli Andrea e Lorenzo a portare avanti l’attività, diventata nel frattempo anche Società Benefit e B Corp certificata — un impegno oltre il profitto che si vede persino nel packaging, carte e nastri FSC da materiali riciclati. Dal 2005 i panettoni Filippi viaggiano nel mondo, fino a un argento ai Sofi Awards americani: la prova che una lievitazione lenta, fatta bene, non conosce confini.

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