Andrini

Nella Bassa Padana, dove i confini tra le province di Brescia, Cremona e Mantova si confondono nella pianura, Battista Andrini avvia nel 1937 a Gottolengo una produzione che diventerà il cuore dell’azienda: la marronata, ancora oggi il suo fiore all’occhiello, fatta con marroni scelti uno a uno da fornitori di fiducia e valutati con un rigore quasi ostinato.

Accanto ai marroni cresce nel tempo un piccolo mondo di conserve. C’è la cotognata bresciana, legata a una ricetta settecentesca che porta con sé una storia particolare: fu il medico Grammatica a metterla a punto, non per il gusto ma per curare i propri pazienti — un’origine medicinale trasformata col tempo in golosità, preparata ancora a mano con mele cotogne, arance candite e zucchero, e confezionata in scatole di sfogliato di legno. Poi confetture, salse, mostarde, tutte pensate secondo lo stesso principio: nessun conservante, nessun colorante, solo frutta scelta e biologica.

Oggi a portare avanti l’azienda è Maria Luisa Andrini, nipote del fondatore, insieme ai figli e al marito — fedele alle stesse ricette lasciate in eredità dal nonno, ma capace anche di cercare prodotti nuovi per stare al passo con chi, in cucina, non smette mai di essere esigente. È la prova che una tradizione di famiglia, per restare viva, non ha bisogno di essere reinventata: ha solo bisogno di essere presa sul serio, generazione dopo generazione.

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