Campisi

A Marzamemi, borgo di pescatori nel cuore del siracusano, la famiglia Campisi lavora il pesce dal 1854: oltre centosettant’anni in cui le tecniche non sono cambiate più di tanto, perché risalgono ancora più indietro, al periodo arabo, e nei secoli sono state solo affinate, mai stravolte.

Il principio è semplice e antico insieme: del pesce non si spreca nulla. Del tonno si ricava la ventresca più pregiata, ma anche le parti meno nobili trovano il loro posto; dal pesce spada nasce la bottarga, dalla ricciola la buzzonaglia, la carne scura che altrove verrebbe scartata. È un’economia della cattura che nasce da necessità antiche — quelle di comunità di pescatori che non potevano permettersi sprechi — e che oggi si rivela una forma di rispetto verso il mare prima ancora che verso il prodotto.

Accanto al pesce, una linea di conserve vegetali completa il catalogo, ma resta il mare — con la sua stagionalità, i suoi limiti, la sua imprevedibilità — a dettare il ritmo del lavoro a Marzamemi.

Scopri gli altri produttori selezionati dalla Drogheria De Ponti