I Contadini

Prima ancora che diventasse un’azienda, era il campo del nonno Fiumano: negli anni Sessanta coltivava capperi nelle campagne del Salento, un mestiere piccolo e silenzioso. Sono i tre nipoti, Edoardo, Emanuele e Gianna, a scegliere nel 2003 di riprenderlo — controcorrente, contro percorsi diversi che i genitori avrebbero preferito per loro — riscoprendo tra le altre cose l’essiccazione dei pomodori al sole, come si faceva un tempo.

Nel 2008 arriva il terreno tra Felline e Torre San Giovanni, vista mare, dove nascono ancora oggi le conserve fatte a mano: oltre cinquanta varietà di ortaggi coltivate in proprio, raccolte di stagione e lavorate entro poche ore, conservate solo con sale, aceto, limone. Da lì un catalogo che si è allargato nel tempo.

Il resto è arrivato per coerenza più che per calcolo: un packaging trasparente dal 2016, che dichiara fin dall’etichetta cosa c’è dentro; il fotovoltaico dal 2020, perché la sostenibilità non restasse solo una parola. “Di mani operose e cuori che sognano”, dicono di sé — ed è forse la definizione più precisa di un’azienda che ha trasformato il campo di un nonno in un piccolo mondo agricolo che non ha mai smesso di crescere.

Come diciamo spesso nel mondo del vino, quello che assaggiamo rispecchia le persone che lo fanno. Questo è un caso paradigmatico per le conserve.

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