Kohl

Sull’altopiano del Renon, sopra Bolzano, Thomas Kohl torna a casa dopo aver girato il mondo e rileva il maso di famiglia, il Troidner. Con il padre comincia a piantare meli oltre i novecento metri di quota — una scelta che trent’anni fa sembrava quasi incosciente, in un posto dove nessuno credeva che le mele potessero crescere davvero.

Le mele, però, crescono, e da quella scommessa nasce un modo di lavorarle che non assomiglia a nessun altro: un approccio quasi enologico al succo di mela, che vale a Thomas Kohl il titolo di primo affinatore di succo di mela in Italia. Le mele si raccolgono ancora una per una, a mano, tra agosto e settembre, si dividono in ceste, si lavorano senza additivi — e si sperimenta, come si farebbe con un vino, componendo cuvée o isolando varietà singole.

Da questa ricerca nascono linee diverse per un solo prodotto: il Gourmet, il Cuvée, lo Sparkling, e il Grand Cru, capolavori ottenuti da varietà rare di montagna — l’Ananasrenette, la Wintercalville — imbottigliati in eleganti magnum. Una filiera che comincia da un maso di montagna e finisce per assomigliare, nel rigore e nella cura, a quella di una cantina.

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