Sorelle Nurzia

C’è una storia, in questa azienda, che vale più di ogni altra a spiegarne l’identità. Ulisse Nurzia, nipote del fondatore Gennaro — arrivato a L’Aquila da Arischia, ai piedi del Gran Sasso, come distillatore di liquori — inventa un torrone che rompe con la tradizione del torrone bianco friabile: tenero, arricchito con cioccolato portato dal Brasile, ottenuto con una lavorazione segreta che lui chiamava “manicatura”.

Convinto del successo, Ulisse prova a trasferire la produzione a Milano. Ma il torrone, semplicemente, non viene: il sapore cambia, la consistenza si perde. Mancano due ingredienti che nessuna ricetta scritta può replicare — l’aria dell’Aquila e l’acqua del Gran Sasso. È una lezione che Ulisse impara sulla propria pelle, e che riporta la produzione, per sempre, nella città d’origine.

Da allora, per oltre centonovant’anni, la ricetta non è cambiata: la stessa aria, la stessa acqua, gli stessi incarti fatti ancora a mano. Oggi la famiglia Farroni guida un’azienda che produce oltre mille quintali di torrone l’anno, insieme ad amaretti, cantuccini, panettoni — ma che non ha mai dimenticato la lezione di Ulisse: certe cose, per venire davvero, hanno bisogno del posto giusto.

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