Nei primi anni Settanta, in Valtellina, Franco e Pierina Scherini cominciano a essiccare i porcini della montagna intorno ad Albosaggia — un sapere antico quanto la valle, capace di custodire il sapore oltre la stagione della raccolta. I funghi vengono raccolti a mano, sempre dagli stessi professionisti fidati. Alla terza generazione, con Alessandro, resta la stessa promessa: trattenere la qualità del fungo appena colto. Vai alla scheda completa di Scherini.
