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Degustazione Bailoni | Sabato 7 novembre
Tre generazioni alle porte di Trento. A Ravina, sulla destra dell’Adige, l’attività della famiglia Bailoni muove i primi passi all’inizio degli anni Cinquanta con nonno Giacomo e prosegue con il figlio Giovanni: rossi e bianchi in litro e in damigiana, come chiedeva il mercato di allora. La svolta arriva nel 1997, con la prima vendemmia…
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La storia del giorno: Andrini
C’è una ricetta, nella storia di Andrini, nata per curare e non per sedurre: la cotognata bresciana, messa a punto nel Settecento dal medico Grammatica per i propri pazienti, non per il loro palato. Oggi quella stessa preparazione — mele cotogne, arance candite, zucchero, tutto lavorato a mano — è pura golosità. Un’origine medicinale trasformata…
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La storia del giorno: Nocciole Sacco
A Mango, nelle Langhe, Nocciole Sacco rovescia la logica industriale: invece di comprare la materia prima migliore sul mercato, la coltiva da sé, nei propri noccioleti, restando responsabile di ogni fase dalla pianta al vasetto. Nessun intermediario tra il campo e la pasta pura di nocciola. Un modello che permette all’azienda di rivendicare, senza mezzi…
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La storia del giorno: Scherini
Nei primi anni Settanta, in Valtellina, Franco e Pierina Scherini cominciano a essiccare i porcini della montagna intorno ad Albosaggia — un sapere antico quanto la valle, capace di custodire il sapore oltre la stagione della raccolta. I funghi vengono raccolti a mano, sempre dagli stessi professionisti fidati. Alla terza generazione, con Alessandro, resta la…
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La storia del giorno: Pastificio Gentile
A Gragnano, dove la pasta si misura in secoli, i Fusilli del Pastificio Gentile vengono ancora arricciati a mano con il ferro dalle pastaie — un gesto che nessuna macchina ha mai saputo replicare con la stessa cura. Accanto a questo, l’essiccazione secondo il metodo Cirillo, con una ventola meccanica che distribuisce il calore senza…
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Degustazione Di Majo Norante | Sabato 24 ottobre
Ci sono realtà che rappresentano a pieno titolo la propria regione. Succede quando il territorio viene espresso e raccontato con riguardo e coerenza. La famiglia Di Majo Norante produce vini da uve proprie dall’Ottocento, con una cantina storica sotto la piazza di Campomarino. Siamo in provincia di Campobasso, a nord-ovest del promontorio del Gargano. Il…
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La storia del giorno: Antonio Mattei
C’è un dettaglio, nella storia di Antonio Mattei, che dice più di ogni medaglia vinta a Firenze, Londra o Parigi: nel 2019 l’azienda ha ottenuto una rara registrazione europea per il colore del proprio sacchetto blu. Lo stesso che dal 1858 avvolge i cantucci pratesi più famosi d’Italia, quelli che Pellegrino Artusi ricordava con affetto…
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La storia del giorno: Antica Torroneria Piemontese
Dal 1885 all’Antica Torroneria Piemontese convivono due mondi che sembrano opposti: macchinari brevettati internamente, pensati su misura per la nocciola, e la mano dell’uomo, che resta insostituibile — anni di esperienza che nessun ingranaggio sa replicare. Il risultato è un torrone che porta ancora dentro di sé il profumo della Nocciola Piemonte IGP, fedele a…
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Degustazione Pojer e Sandri | Sabato 17 ottobre
Dopo un decennio torniamo a Faedo per condividere un lavoro che un lungo elenco di motivi conferma extra-ordinario. Ne parleremo sabato. Gli eventi recenti ci portano a partire dalla coda di una storia fra le più emblematiche del panorama vinicolo italiano. Abbiamo rimandato più volte la conoscenza di Pojer e Sandri e ora ci troviamo…
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La storia del giorno: Sala Cereali
In Valtellina vive una ricetta più segreta della farina stessa: la pesteda, nata a Grosio nel Seicento quando il commercio veneziano portò fin lassù il pepe. Si fa ancora pestando nel mortaio aglio, sale, pepe, achillea nana e timo selvatico, con proporzioni tramandate più a voce che per iscritto. Sala Cereali macina farine dal 1906,…
