Degustazione Vallarom | Sabato 17 Marzo

Ci spostiamo in Trentino e presentiamo Vallarom, azienda storica, diretta dal 1999 da Filippo Scienza, che ha preso il posto dei suoi nonni. Formatosi all’Istituto San Michele all’Adige, dopo importanti esperienze in Borgogna, Toscana, Germania e Stati Uniti, ha subito maturato l’esigenza di fare un passo indietro e tornare ad un tipo di viticoltura più in sintonia con l’ambiente, ma soprattutto libera dai pesticidi chimici. Vini frutto di un equilibrio unico del territorio al variare delle stagioni, ottenuti attraverso un passaggio lungo e graduale in continua evoluzione. Assaggeremo: Trentatré, Moscato Giallo 50%, Nosiola 40%, Verdealbara 10%, da terreni calcareo-dolomitici, resa di 90 quintali per ettaro, affinamento per 8 mesi in acciaio, poi 3 mesi in bottiglia. E’ un bianco aromatico con un profumo di albicocca e melone, gusto sapido di buona freschezza, persistente. Il progetto coinvolge 6 cantine e mira a valorizzare le sfumature che si ottengono con vitigni storici trentini, al variare di latitudine, altitudine, conformazione geologica, attraverso il filo conduttore della finezza e dell’eleganza. Il vitigno verdealbara è tipico della bassa Vallagarina. Cabernet Sauvignon, da terreno calcareo-dolomitico, vigne di quasi cinquant’anni, resa di 90 quintali per ettaro. Acciaio e barrique per 12 mesi, poi altri 12/18 mesi in bottiglia. Al naso frutta matura con note speziate, sentori di peperone e ribes nero. Etereo e tannico con sentori di cacao, tabacco e cedro. Notevole potenzialità di invecchiamento. Sabato 17 Marzo 11.00 – 13.00 / 17.00 – 19.30 Guido De Ponti, il Geologo Droghiere